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控制水产养殖鱼塘中的氨氮不超标是关键的水质管理任务之一。以下是一些控制氨氮的方法和建议：

1. 鱼塘设计与规划：在鱼塘设计和规划阶段，应考虑合理的塘底坡度和深度，以提供足够的水流和氧气供给，促进氨氮的转化和排除。

2. 控制投喂量：合理控制鱼类的投喂量，避免过度投喂导致饵料残留、粪便堆积等问题。过度投喂会增加鱼类代谢产物，如氨氮的生成。

3. 定期清理鱼塘：定期清理鱼塘底部的污泥和残留物，减少有机物的分解和氨氮的释放。

4. 优化水质环境：保持鱼塘水质的稳定和清洁。控制水温、溶解氧、pH值等水质参数，维持适宜的生态环境，有利于氨氮的转化和降解。

5. 添加活性污泥或生物滤材：引入活性污泥或生物滤材等生化过滤装置，增加附着微生物的数量和活性，有助于氨氮的转化为无害物质。

以上是一些常见的控制水产养殖鱼塘中氨氮不超标的方法和建议。具体措施应根据实际情况和养殖种类进行调整和优化。同时，也需要了解相关的法律法规，确保符合环境保护要求。